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:从“喝奶”到“吃奶”
来源:http://www.ldndjf.cn  日期:2019-04-03

  

  乳制品消费现状

  近几年,伴随着社会经济发展程度的迅速提升,居民的食物消费模式发生了明显变化,主要表现为粮食消费量逐步下降,动物性食品消费量不断提高。就乳制品而言,其营养丰富,是城镇居民食物消费中的重要组成部分。相关的调查数据显示,2011年城镇人均乳制品消费支出是1992年的5.6倍,2015年全国人均乳制品消费量达每年36kg。然而,目前我国居民乳制品消费仍处于较低水平,2011年城镇居民乳制品消费率仅为25.6%,2015年人均乳制品消费量仅为世界平均水平的1/3,仅有约22.5%的百姓每天喝奶量能够达到300克及以上。

  

  奶商指数

  你了解吗?

  2018年9月,中国乳制品工业协会等机构联合发布了《2018年中国人奶商指数》,显示中国人“奶商”仅为60.6分,仅勉强及格。这份结果提示我们,我们国家虽然做了多年的科普教育和宣传推广,但是还远远不够。

  乳制品的营养价值及生理作用

  

  乳制品富含蛋白质、钙、维生素A、锌、钾、镁、维生素B2、维生素B12、乳糖、磷,而这些元素,分别在构建身体组织器官、强壮骨骼和牙齿健康、保障儿童生长发育和维持健康双目、保障良好免疫功能、帮助伤口愈合、促进大脑发育、控制血压并维系神经系统的功能、协助能量代谢、帮助细胞构成、预防贫血等方面发挥着重要。

  中国老百姓乳制品消费存在哪些具体问题呢?

  

  中国老百姓“奶商”得分偏低。所谓“奶商”,主要包括喝奶意识、喝奶知识和喝奶行为三个维度,通过“奶商”可以衡量公众在乳制品方面的营养健康素养和习惯。这份中国人奶商指数调查报告结果显示,中国人的“喝奶意识”得分超过80分(82.5分),达到了良好水平,但“喝奶知识”(53.4分)和“喝奶行为”得分(48.6分)双双不及格。

  乳制品消费总体呈上升趋势,但增速放缓。以经济发达程度较高的杭州为例,在2010年至2011年,杭州市疾病预防控制中心曾对杭州地区495户家庭1744名居民进行的膳食调查结果显示,杭州地区居民蔬菜、水果、鱼虾、蛋类和大豆坚果等多种食物总体摄入水平均未达到《中国居民膳食指南》的建议摄入量,尤其是奶类摄入量,至少有半数以上调查对象没有经常食用奶类的习惯,城区及郊县居民平均摄入量也分别仅为80.8 g和20.1 g/标准人日,与指南推荐的300 g/d的推荐量仍然存在很大的差距。

  种类单一,以液态奶为主。一项针对京津冀地区乳制品消费状况的调查研究显示,京津冀地区的乳制品消费主要侧重于纯奶和酸奶的消费,以纯奶消费为主,占家庭乳制品消费的89%,酸奶消费家庭占64%。居民对于干酪乳、发酵乳的认知仍然存在不足。与之不同的是,近20年来,美国液态乳消费总量在逐年下降,奶酪等干酪的消费占据重要位置。

  喝奶习惯差会带来哪些健康隐患呢?

  

  研究发现,不喝奶的人和喝奶的人的健康水平差距非常明显。喝牛奶不但能够增强人体的免疫力,还会加强骨密度、增加钙、维生素B12等的摄入量。特别是不喝奶的人容易出现钙缺乏,这是导致很多疾病发生的主要诱因。而且钙摄入量减少会使人体的免疫调节水平和代谢功能变差,使肥胖人数增多。

  《柳叶刀》曾发布一项涉及21个国家的13万人的研究。研究结果显示,每天摄入两份乳制品(一份指244 g牛奶/酸奶、15 g奶酪、5 g黄油中的一种)的人,全因死亡风险下降17%,心血管死亡风险下降了23%。

  因此,如果把“喝奶”习惯改成“吃奶”的习惯,可以帮助中国居民增加奶的摄入量,从而消除诸多健康隐患。

  奶酪。奶酪和酸奶一样,都属于发酵乳制品。与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大。也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量:从“喝奶”到“吃奶”小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物,因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。

  奶油。奶油与奶酪都是乳制品,不过性质与作用具有较大的区别,奶油是由牛奶中分离的脂肪加工而成,主要用来制作奶油蛋糕等。儿童少量地吃奶油,可以促进食欲,增强能量的摄入。但是因为其动物性脂肪的含量比较高,摄入过多的话容易引起肥胖,因此不能过多摄入。

  √ 可以吃的乳制品

  

  √ 可以喝的乳制品

  纯鲜奶。奶类绝大部分为牛奶,而且为纯鲜奶,如今鲜奶已经不再是奢侈品,而是生活中的日常食品,含有较为丰富的优良蛋白质、各种的维生素等。而对于一些小众奶,如羊奶、骆驼奶等奶来说,它们和牛奶一样都属于奶类食物,因此有着共同的营养特点,那就是均富含优质蛋白及钙。尽管不同动物奶中的部分营养成分各有千秋,但不能简单地根据某一营养素判断羊奶、骆驼奶的营养价值更高。

  酸奶。酸奶为一种发酵的食品,是鲜奶中加入一些发酵剂,经过一段时间的发酵进而制成的奶制品。需要注意的是,酸奶与牛奶一样,为一种较为容易腐败的食品,变质酸奶主要的表现为呈流质状态,不凝块,有的酸而不甜,甚至具有一股酒的发酵味道,更有的颜色深黄。

  

  纯牛乳和含乳饮料

  傻傻分不清

  鉴别纯牛乳的好坏主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。它们的含量越高,牛奶的营养价值越高。含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等,而水往往排在第一位。国家标准要求,含乳饮料中,牛奶的含量不得低于30%,也就是说,水的含量不得高于70%。因此,含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论。

  输

  奶类与不同人群健康的关系

  儿童青少年

  

  摄入不足与营养不良

  牛奶是多种营养成分的良好来源,常被作为治疗营养不良的重要组成成分,而且治疗效果与牛奶的用量有关。通过增加牛奶的摄入,儿童的年龄别体重和身高、血清铁蛋白和锌的水平、短期记忆值和相关生活质量指标都明显得到改善,低体重和贫血发生率下降。青少年期,应适量多摄入一些奶,包括每天增加半斤奶或相应重量的奶制品。

  孕妇

  

  足够奶类摄入保证营养需求

  研究显示,不摄入奶类的中国妇女产后骨密度比同龄非孕妇女下降16%;此外,孕期增加奶类摄入可使妊娠期高血压的发生率降低35%,子痫前期的发生率降低55%,早产的发生率降低24%;孕期饮奶还可降低孩子出生后对于牛奶蛋白过敏的风险。一般提倡孕妇及哺乳期的妈妈每天喝两杯奶,大概1斤左右的量。

  老年人群

  

  强身健体保健康

  牛奶中的乳蛋白质消化吸收率高,乳糖有利于老年人对钙的吸收,可以保障足够的蛋白质摄入,还可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等疾病。牛奶中的钙还可促进肾脏排水和钠,患高血压的老年人如每天饮用1~2袋牛奶,有稳定血压有作用,还能调整紧张情绪。

  多元化的食用方式,提升奶制品的摄入

  

  中国乳制品的消费习惯,决定了大部分人喜欢喝奶,而并非“吃奶”。而在国外,牛奶被做成奶酪等食品,人们不仅喝奶,也“吃奶”。按照国人的习惯,人们完全可以按照自己的体质和口味来选择自己容易接受的奶制品,而不仅仅是牛奶。比如:部分成年人喝牛奶感觉肚子不舒服,可以考虑喝酸奶。还可以把奶类纳入到其它食品中去,比如早餐是把牛奶放在燕麦粥中,也可以考虑把牛奶掺杂在馒头、饼、面包里面,这样做出来的食物无论色泽还是口感都会更好。

  

  如何选择奶制品?

  在选购上,消费者应遵循的原则是——合适的就是最好的,性价比高的就是最好的。建议消费者可首选牛奶及牛奶制品。挑选应该重点关注以下三点:

  品牌

  最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品,注意不要与乳饮料混淆。

  标签

  需注意生产日期和保质期;配料表需简单,除了奶外最好不要含有其他成分,高钙奶、果味奶等奶制品价高但不等于更好;营养成分表中的蛋白质含量是评价奶及奶制品等级的重要指标之一,蛋白质含量需达到并超过国家标准。

  价格

  在关注配料及营养成分的同时,更需要关注它们的性价比。

  

  挑选奶及奶制品需各取所需,如高脂血症、肥胖等营养过剩人群可选择低脂脱脂奶或无糖低脂酸奶,不选奶油。建议消费者综合奶及奶制品的品牌、价格、营养价值、口感等多种因素,作出购买选择。

  

  营

  在

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