乳制品消费现状

　　近几年，伴随着社会经济发展程度的迅速提升，居民的食物消费模式发生了明显变化，主要表现为粮食消费量逐步下降，动物性食品消费量不断提高。就乳制品而言，其营养丰富，是城镇居民食物消费中的重要组成部分。相关的调查数据显示，2011年城镇人均乳制品消费支出是1992年的5.6倍，2015年全国人均乳制品消费量达每年36kg。然而，目前我国居民乳制品消费仍处于较低水平，2011年城镇居民乳制品消费率仅为25.6%，2015年人均乳制品消费量仅为世界平均水平的1/3，仅有约22.5%的百姓每天喝奶量能够达到300克及以上。

　　

　　奶商指数

　　你了解吗？

　　2018年9月，中国乳制品工业协会等机构联合发布了《2018年中国人奶商指数》，显示中国人“奶商”仅为60.6分，仅勉强及格。这份结果提示我们，我们国家虽然做了多年的科普教育和宣传推广，但是还远远不够。

　　乳制品的营养价值及生理作用

　　

　　乳制品富含蛋白质、钙、维生素A、锌、钾、镁、维生素B2、维生素B12、乳糖、磷，而这些元素，分别在构建身体组织器官、强壮骨骼和牙齿健康、保障儿童生长发育和维持健康双目、保障良好免疫功能、帮助伤口愈合、促进大脑发育、控制血压并维系神经系统的功能、协助能量代谢、帮助细胞构成、预防贫血等方面发挥着重要。

　　中国老百姓乳制品消费存在哪些具体问题呢？

　　

　　中国老百姓“奶商”得分偏低。所谓“奶商”，主要包括喝奶意识、喝奶知识和喝奶行为三个维度，通过“奶商”可以衡量公众在乳制品方面的营养健康素养和习惯。这份中国人奶商指数调查报告结果显示，中国人的“喝奶意识”得分超过80分（82.5分），达到了良好水平，但“喝奶知识”（53.4分）和“喝奶行为”得分（48.6分）双双不及格。

　　乳制品消费总体呈上升趋势，但增速放缓。以经济发达程度较高的杭州为例，在2010年至2011年，杭州市疾病预防控制中心曾对杭州地区495户家庭1744名居民进行的膳食调查结果显示，杭州地区居民蔬菜、水果、鱼虾、蛋类和大豆坚果等多种食物总体摄入水平均未达到《中国居民膳食指南》的建议摄入量，尤其是奶类摄入量，至少有半数以上调查对象没有经常食用奶类的习惯，城区及郊县居民平均摄入量也分别仅为80.8 g和20.1 g/标准人日，与指南推荐的300 g/d的推荐量仍然存在很大的差距。

　　种类单一，以液态奶为主。一项针对京津冀地区乳制品消费状况的调查研究显示，京津冀地区的乳制品消费主要侧重于纯奶和酸奶的消费，以纯奶消费为主，占家庭乳制品消费的89%，酸奶消费家庭占64%。居民对于干酪乳、发酵乳的认知仍然存在不足。与之不同的是，近20年来，美国液态乳消费总量在逐年下降，奶酪等干酪的消费占据重要位置。

　　喝奶习惯差会带来哪些健康隐患呢？

　　

　　研究发现，不喝奶的人和喝奶的人的健康水平差距非常明显。喝牛奶不但能够增强人体的免疫力，还会加强骨密度、增加钙、维生素B12等的摄入量。特别是不喝奶的人容易出现钙缺乏，这是导致很多疾病发生的主要诱因。而且钙摄入量减少会使人体的免疫调节水平和代谢功能变差，使肥胖人数增多。

　　《柳叶刀》曾发布一项涉及21个国家的13万人的研究。研究结果显示，每天摄入两份乳制品（一份指244 g牛奶/酸奶、15 g奶酪、5 g黄油中的一种）的人，全因死亡风险下降17%，心血管死亡风险下降了23%。

　　因此，如果把“喝奶”习惯改成“吃奶”的习惯，可以帮助中国居民增加奶的摄入量，从而消除诸多健康隐患。

　　奶酪。奶酪和酸奶一样，都属于发酵乳制品。与酸奶和鲜乳相比，奶酪营养密度更大。也就是说，在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物，因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。

　　奶油。奶油与奶酪都是乳制品，不过性质与作用具有较大的区别，奶油是由牛奶中分离的脂肪加工而成，主要用来制作奶油蛋糕等。儿童少量地吃奶油，可以促进食欲，增强能量的摄入。但是因为其动物性脂肪的含量比较高，摄入过多的话容易引起肥胖，因此不能过多摄入。

　　√ 可以吃的乳制品

　　

　　√ 可以喝的乳制品

　　纯鲜奶。奶类绝大部分为牛奶，而且为纯鲜奶，如今鲜奶已经不再是奢侈品，而是生活中的日常食品，含有较为丰富的优良蛋白质、各种的维生素等。而对于一些小众奶，如羊奶、骆驼奶等奶来说，它们和牛奶一样都属于奶类食物，因此有着共同的营养特点，那就是均富含优质蛋白及钙。尽管不同动物奶中的部分营养成分各有千秋，但不能简单地根据某一营养素判断羊奶、骆驼奶的营养价值更高。

　　酸奶。酸奶为一种发酵的食品，是鲜奶中加入一些发酵剂，经过一段时间的发酵进而制成的奶制品。需要注意的是，酸奶与牛奶一样，为一种较为容易腐败的食品，变质酸奶主要的表现为呈流质状态，不凝块，有的酸而不甜，甚至具有一股酒的发酵味道，更有的颜色深黄。

　　

　　纯牛乳和含乳饮料

　　傻傻分不清

　　鉴别纯牛乳的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。它们的含量越高，牛奶的营养价值越高。含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位。国家标准要求，含乳饮料中，牛奶的含量不得低于30%，也就是说，水的含量不得高于70%。因此，含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论。

　　输

　　奶类与不同人群健康的关系

　　儿童青少年

　　

　　摄入不足与营养不良

　　牛奶是多种营养成分的良好来源，常被作为治疗营养不良的重要组成成分，而且治疗效果与牛奶的用量有关。通过增加牛奶的摄入，儿童的年龄别体重和身高、血清铁蛋白和锌的水平、短期记忆值和相关生活质量指标都明显得到改善，低体重和贫血发生率下降。青少年期，应适量多摄入一些奶，包括每天增加半斤奶或相应重量的奶制品。

　　孕妇

　　

　　足够奶类摄入保证营养需求

　　研究显示，不摄入奶类的中国妇女产后骨密度比同龄非孕妇女下降16%；此外，孕期增加奶类摄入可使妊娠期高血压的发生率降低35%，子痫前期的发生率降低55%，早产的发生率降低24%；孕期饮奶还可降低孩子出生后对于牛奶蛋白过敏的风险。一般提倡孕妇及哺乳期的妈妈每天喝两杯奶，大概1斤左右的量。

　　老年人群

　　

　　强身健体保健康

　　牛奶中的乳蛋白质消化吸收率高，乳糖有利于老年人对钙的吸收，可以保障足够的蛋白质摄入，还可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等疾病。牛奶中的钙还可促进肾脏排水和钠，患高血压的老年人如每天饮用1~2袋牛奶，有稳定血压有作用，还能调整紧张情绪。

　　多元化的食用方式，提升奶制品的摄入

　　

　　中国乳制品的消费习惯，决定了大部分人喜欢喝奶，而并非“吃奶”。而在国外，牛奶被做成奶酪等食品，人们不仅喝奶，也“吃奶”。按照国人的习惯，人们完全可以按照自己的体质和口味来选择自己容易接受的奶制品，而不仅仅是牛奶。比如：部分成年人喝牛奶感觉肚子不舒服，可以考虑喝酸奶。还可以把奶类纳入到其它食品中去，比如早餐是把牛奶放在燕麦粥中，也可以考虑把牛奶掺杂在馒头、饼、面包里面，这样做出来的食物无论色泽还是口感都会更好。

　　

　　如何选择奶制品？

　　在选购上，消费者应遵循的原则是——合适的就是最好的，性价比高的就是最好的。建议消费者可首选牛奶及牛奶制品。挑选应该重点关注以下三点：

　　品牌

　　最好选择品牌知名度高且标识说明完整、详细的产品，注意不要与乳饮料混淆。

　　标签

　　需注意生产日期和保质期；配料表需简单，除了奶外最好不要含有其他成分，高钙奶、果味奶等奶制品价高但不等于更好；营养成分表中的蛋白质含量是评价奶及奶制品等级的重要指标之一，蛋白质含量需达到并超过国家标准。

　　价格

　　在关注配料及营养成分的同时，更需要关注它们的性价比。

　　

　　挑选奶及奶制品需各取所需，如高脂血症、肥胖等营养过剩人群可选择低脂脱脂奶或无糖低脂酸奶，不选奶油。建议消费者综合奶及奶制品的品牌、价格、营养价值、口感等多种因素，作出购买选择。

　　

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